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les ascorbates sont utilisés comme inhibiteurs du brunissage dû aux enzymes, comme antioxygènes dans un certain nombre d'aliments et de boissons.
gli ascorbati vengono utilizzati per prevenire l'imbrunimento enzimatico e come antiossidante in molti cibi e bevande.
le principal avantage du dioxyde de soufre est sa propriété antioxydante, combinée à sa capacité d’inhiber le «brunissage enzymatique» de denrées alimentaires telles que des pommes fraîchement coupées.
il principale vantaggio dell’so2 è la combinazione dell’attività antiossidante con la sua capacità di impedire l’“imbrunimento enzimatico” di prodotti alimentari, che avviene ad esempio nelle mele appena tagliate.