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il lisozima può essere aggiunto al mosto di uve, al mosto parzialmente fermentato e al vino al fine di controllore la crescita e l'attività dei batteri responsabili della fermentazione malolattica in detti prodotti.
lysozym kann traubenmost, teilweise gegorenem traubenmost und wein mit folgendem ziel zugesetzt werden: kontrolle des wachstums und der aktivität der für die apfelmilchsäuregärung bei diesen erzeugnissen verantwortlichen bakterien.