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renneting
emprésurage

renneting time
temps de tranchage

renneting temperature
température de coagulation

renneting to cutting time
temps de prise

the renneting ph is 6.35.
le ph d' emprésurage est de 6.35.

‘(…) renneting must be carried out using rennet only.
«[…] l’opération d’emprésurage des laits doit être réalisée exclusivement avec de la présure.

renneting the maturated milk is supplemented with coagulating enzymes.
emprésurage le lait maturé est additionné d'enzymes coagu­ lantes.

renneting to the maturated milk are added the coagulating enzymes.
emprésurage le lait maturé est additionné d'enzymes coagulantes.

the renneting consists in adding coagulating enzymes to the matured milk.
l' emprésurage consiste à additionner le lait mature d'enzymes coagulantes .

the ph objective is 6.58.+-02 at the moment of renneting.
l'objectif de ph est de 6,58 ± 0,02 au moment de l'emprésurage.

certain technical parameters relating to the chilling of the milk and to renneting are added,
certains paramètres technologiques concernant le refroidissement du lait et l'emprésurage sont ajoutés,

after maturation for 16 h. at 13 a ph of 6.45 is obtained at the moment of renneting.
après une maturation de 16 h à 13°c, on obtient, à l'emprésurage, un ph de 6,45.

manual stirring enables the complete solublization of the gdl crystals. the mesophilic lactic ferements are added on renneting.
une agitation manuelle permet la solubilisation complète des cristaux de gdl. - les ferments lactiques mésophiles sont ajoutés à l'em­ présurage.

on the other hand, the amount of mesophilic lactic ferments could be greater if they are added at the moment of renneting.
en revanche, la quantité de ferments lactiques mésophiles pourra être plus importante si on les apporte au moment de l'emprésurage.

it is observed particularly that the ph objective for renneting of 6.58.+-02 is precisely reached with gluconodeltalactone.
on observe notamment que l'objectif de ph à l'emprésurage de 6,58 ± 0,02 est précisément atteint avec la gluconodeltalactone.

a method of preparing this cheese comprises adding a hydrocoloid before renneting but controlling the conditions such that the hydrocolloid network does not develop before the casein network.
un procédé de préparation de ce fromage consiste à ajouter un hydrocolloïde avant la formation de la présure, mais à réguler les conditions de façon que le réseau d'hydrocolloïde ne se développe pas avant le réseau caséinique.

the renneting is then carried out, at 38° c., using chymax plus at a dose of 16.3 ml/hl.
l' emprésurage est alors réalisé, à 38 °c, au moyen de chymax plus à une dose de 16.3 ml/hl.

now, it is well known by the man skilled in the art that the ph on renneting conditions the coagulation and the subsequent operations, as well as the characteristics of the finished product.
or, il est bien connu de l'homme du métier que le ph à l'emprésurage conditionne la coagulation et les opérations ultérieures, ainsi que les caractéristiques du produit fini.

further, an excessive lowering of the ph for renneting would increase the friability of the gels, which in turn would cause considerable losses of material into the whey when the curd is drained in the vat.
de plus, une baisse excessive du ph d'emprésurage augmente la friabilité des gels qui, lors du travail en cuve, entraíne des pertes importantes de matière dans le sérum d'égouttage.

cast cheese is made by renneting concentrated milk at temperatures between 45 ° c and 55 ° c and preferably between 46 ° c and 52 ° c
un fromage moulé en procédant à l'emprésurage du lait concentré à des températures comprises entre 45 ° c et 55 ° c, et de préférence entre 46 ° c et 52 ° c